純素證書

許多人開始減少肉類消費。 研究發現，全球 42% 的人正在限制肉類、乳製品和其他動物產品。 只有 4% 是完全素食者，6% 是完全素食者。 Z 世代是 20 世紀 90 年代中期至 2010 年代初出生的人。 他們正在引領一場遠離動物性產品消費的運動。 54% 的 Z 世代避免食用肉類或其他來自動物的食物，而只有 34% 的嬰兒潮世代（二戰後出生的一代）避免食用肉類或其他來自動物的食物。 這表明年輕一代更有可能限制飲食中的動物產品。 [4]

純素化妝品最近變得越來越流行，北美引領了純素美容產品（如護膚品和化妝品）的成長。 [5]

2022年全球植物蛋白市場價值122億美元，預計2027年將成長至174億美元，成長超過70億美元。 [6]

北美洲

在美國，大約 5% 的人口是素食主義者，大約 4% 的人口是素食主義者。 [7] 大約 30% 的美國人對純素飲食持正面態度，並認為它更道德。 [8] 大約 4% 的人每天或幾乎每天都吃純素肉類替代品，而大約 11% 的人每週吃一次。 [9]

純素食餐廳在美國變得越來越普遍，目前已有數萬家。 截至 2021 年 4 月，與美國其他城市相比，紐約市的純素食餐廳比例最高，超過 14%。[10]

堪薩斯州立大學發現，超過四分之一的消費者正在限制肉類或完全避免肉類，這表明植物性飲食和純素食飲食的採用率越來越高。 隨著越來越多的消費者報告在購買蛋白質來源時優先考慮植物蛋白和高蛋白飲食等問題，購買植物肉餅等替代品的意願正在增加。 [11]

在加拿大，大約有 85 萬人被認定為素食主義者。 [12] 截至 2018 年 3 月，不列顛哥倫比亞省的素食比例為加拿大最高，為 3.9%。 18 至 34 歲的女性最有可能將多吃植物性食品視為積極的選擇。 [13] 2019年5月，約10%的加拿大消費者每週購買幾次素食或純素食品，而大約相同數量的消費者每月購買幾次。 [14]

墨西哥是拉丁美洲吃植物性飲食人數最多的國家，其中 19% 是素食主義者，15% 是彈性素食主義者，9% 是純素食主義者。 2014 年墨西哥的一項調查發現，36.5% 的人認識停止吃肉的人，17.2% 的人認識素食者，35.8% 的人認識素食/純素食餐廳。 [15] 2022年，墨西哥植物蛋白季度支出約98億比索，高於兩年前的77.8億比索。 [16] 超過一半的墨西哥消費者開始用植物性產品取代一些動物性蛋白質。 墨西哥的肉品替代品市場價值在全球排名第十。 研究發現，超過一半的墨西哥人由於消化問題、健康目標、醫療建議或潛在的健康益處而改變了飲食。 [17]

歐洲

2022 年，在歐盟，大約 4% 的 Z 世代成年人表示他們是素食主義者，避免使用所有動物產品，這一比例是所有世代中最高的。 [18] 純素食者人數預計將從2023 年的約662 萬增加到2033 年的約825 萬人。[19] 從2018 年到2020 年的短短兩年內，歐洲植物性食品銷售額增長了 49% ，總計3.6 歐元十億。 [20]

在英國，50% 的英國人少吃肉或根本不吃肉，因為2021 年香腸、培根和漢堡等加工肉類的銷量下降了4.3%。[21] 隨著更多植物性選擇的出現，46 % 的英國人選擇吃肉16-75 歲的人正在考慮減少動物產品，其中48% 的人已經使用植物奶，如杏仁(22%)、燕麥(20%) 和椰子(17%)，但52 % 的人仍然喝乳製品- 此外，58% 的人吃肉Quorn (29%) 或豆類食品 (28%) 等替代品。 [22]

在英國，18-64歲的人口中素食主義者的比例從2021 年年底的約3%增加到2022 年年底的4%。[23]

在法國，大約 11% 的 18-19 歲法國人表示他們吃純素飲食，而在 40-49 歲的法國人中這一比例僅為 2%。 [24]

在義大利，從 2014 年到 2023 年，素食主義者的比例增加了兩倍多，達到 2.4%。[25]

在德國，大約6%的20-29歲德國人表示他們吃純素飲食，遠高於50-64歲人群2%的比例。 [26]

在西班牙，大約 2% 的 20-29 歲西班牙人表示他們吃純素飲食，而 60-64 歲的西班牙人中這一比例為 1%。 [27]

在葡萄牙，大約 796,000 名葡萄牙人主要吃植物性食物，但偶爾也吃肉或魚，而大約 180,000 人是素食主義者，43,000 人是素食主義者。 [28]

南美洲

大約 10% 的拉丁美洲人主要以植物性食物為主，搭配一些肉類，而 4% 的人是不吃動物產品的素食主義者。 [29] 以下統計數據來自 2016 年。有點過時，但是：

在阿根廷，5% 的受訪者是素食主義者，2% 是素食主義者。 [30]

在巴西，43% 的純素食者出於健康考量而改變飲食，21% 的人出於動物福利考量而改變飲食。 [31]

在哥倫比亞，8% 的人認為自己是彈性素食主義者，主要吃植物性食物，但也吃一些肉類，而只有 2% 的人完全素食。 [32]

在智利，7% 的受訪者是素食主義者，3% 是嚴格素食者。 [33]

在秘魯，8% 的受訪者是素食主義者，另外 8% 是彈性素食主義者，3% 是素食主義者。 [34]

亞洲

全球純亞洲食品市場預計將從 2023 年的 180 億美元成長到 2033 年的 300 億美元以上，年增率穩定在 6%。 由於健康問題、環境問題和宗教信仰，亞洲對植物蛋白作為肉類替代品的需求不斷增長，推動了這一趨勢。 亞洲電子商務的快速成長為純素食品公司提供了改善分銷管道和線上銷售的機會。 [35]

中國對於亞洲純素食品有著極具吸引力且不斷成長的市場。 原因之一就是其人口眾多，這提供了巨大的潛在客戶群。 出於健康和環境考慮，越來越多的消費者需要植物性產品，從而推動了需求的成長。 中國政府也將純素飲食作為公共衛生和減排策略來推廣，進一步支持市場成長。 隨著越來越多的消費者尋求肉類替代品以及支持性政策，中國為亞洲純素食品產業提供了巨大的機會。 [36]

目前，中國有 5% 的人口是素食主義者，隨著中國城市化程度的提高，這一數字預計還會增長。 中國政府制定了2030年將肉類消費量減少一半的目標。該目標旨在降低肥胖率、預防健康疾病，並減少中國肉類產業每年排放的1.5億噸二氧化碳。 因此，中國推動植物性飲食的動力既有健康動機，也有對肉類生產影響的環境擔憂。 由於中國人口和肉類工業規模龐大，即使是很小的飲食變化也可能產生重大影響。 [37]

由植物、真菌和藻類製成的植物性食品正在全球種植，但最近才在日本出現。 [38] 2021年，日本植物性食品市場價值為340億日元，預計到2025年將穩定增長至730億日元。[39]

截至2021 年，韓國約有250 萬純素食者，這一數字在2008 年至2018 年期間增長了10 倍，到2021 年又增長了67%。[40] 從2018 年起，化妝品佔韓國認證純素食產品的50% -2021 年，食品佔第二位，佔經過認證的純素產品的 27%。 [41]

永續和植物性飲食正在成為韓國年輕一代的飲食趨勢。 在健康、環境和動物福利問題的推動下，更多的千禧世代和 Z 世代正在轉向純素選擇和生活方式。 看到國內素食主義的興起，韓國現在有數百家素食餐廳。 其他餐廳也提供更多的非動物產品，超市也提供更多的肉類和乳製品替代品。 因此，植物性食品和純素食品的供應量和種類不斷增加，符合韓國年輕人的興趣。 [42]

在印度，24% 的人是素食主義者，18% 的人是選擇性肉食者，9% 的人是素食主義者，8% 的人是魚素主義者。 [43] 47% 的人出於生產中動物福利的考慮而食用植物性食品，44.5% 的人這樣做是為了遵循素食或純素飲食。 [44] 儘管印度素食者最多，但純素飲食成長緩慢，儘管純素食品供應商對未來的需求持樂觀態度。 [45]

中東

中東地區對純素和植物性肉類的需求正在上升，尤其是在阿聯酋，那裡的主要食品品牌都提供純素肉類選擇。 中東植物蛋白市場預計將從 2024 年的 7.9 億美元規模成長到 2029 年的 10.6 億美元。[46]